Chablis AOC Vieilles Vignes 2020 Daniel-Etienne Defaix

Vilken typ av vin är det

Chablis Vieilles Vignes Daniel-Etienne Defaix är ett vitt vin från Bourgogne som görs på Chardonnay odlade i Chablis. Det jäser och lagras på jästfällningen i 12 månader med frekvent bâtonnage, vilket bidrar till en bredare textur och ett tydligt tekniskt uttryck. Stilen är fortsatt frisk och elegant, har en medelhög till hög struktur och tydlig mineralitet – utformat för att åldras fint och passa vid matbordet.

Ursprung

Vinet kommer från Chablis, ett klassiskt område i Bourgogne med mjuka kullar och tydlig geologisk karaktär. Daniel-Etienne Defaix odlar 28 hektar på kimmeridgisk jord, formad av uråldriga laguner och marina avlagringar från tiden före jura. Den här kalkrika jorden påverkar smaken genom sin märkbara spänning och distinkt salt avslut, och bidrar till ett aromatiskt uttryck som är troget sitt ursprung.

Hur tillverkas det

Druvor av Chardonnay vinifieras med jäsning och därefter mognad på jästfällningen i tolv månader. Under lagringen rörs de fina jästfällningarna upp regelbundet genom bâtonnage, vilket ger en rundare och krämigare textur utan att tappa fräschör. Vinet behöver inte dekanteras före servering utan är färdigt att hälla upp med en redan tydligt uttryckt karaktär.

Smaknoter

Doften bjuder på toner av citron och lime, följt av inslag av brioche och torkade örter. Smaken är medelfyllig till fyllig och saftig, med nyanser av smörigt bröd, citruszest, frukt och örtig honung. Avslutet präglas av en skarp, stenig mineralitet som håller smaken livfull och lång.

Passar till

Serveras gärna till klassisk fransk mat där vinets fräschör och struktur möter rika texturer. Utmärkt till escargot, fisk och krämig pasta, där syra och mineralitet hjälper till att fräscha upp gommen och lyfta smöriga inslag. Vinet är även väl anpassat till rätter av fisk och skaldjur, där det balanserar sälta med substans.

När ska vinet serveras

Det här är ett vitt vin som passar både att dricka nu eller att lagra i flera år för djupare karaktär utan att tappa ursprunglig precision. Serveras utan dekantering och passar perfekt när man önskar en okomplicerad men noggrann servering, från aperitif till middag. Ett bra val för den som söker ett gastronomiskt vitt vin med balans mellan jästlagringens krämighet och distinkt mineralitet.