Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Vad är det för typ av vin

Côtes de Provence Rouge XIIIe från Château Peyrassol är ett rödvin framställt av en blandning av Syrah, Cabernet Sauvignon och Grenache. Vinet jäser och lagras i cementtankar, där omsorgsfullt arbete i vinkällaren formar dess strukturella och aromatiska profil. Stilen är fyllig och mogen, kännetecknad av sammetstanniner och en kryddig, fruktig karaktär, med en grund av balanserad syra.

Ursprung

Druvorna kommer från de inre dalarna i Côtes de Provence-området, där vinrankorna växer på lera- och kalkstensjordar. Vissa vingårdslägen har norrläge och djupa jordar, vilket ger en god balans mellan mognad och syra. Jordbruket innefattar sädessådd mellan raderna för att gynna jordens vitalitet. Detta klimat och jordmån ger vinet en tydlig fruktighet, mjuka tanniner och tydliga kryddiga toner.

Så tillverkas det

Skörden sker genom noggrann urvalsprocess i vingården och på sorteringsbordet. Druvorna avstjälkas utan att krossas och förs med gravitation ned i cementtankar. Macerationen varar i tre veckor med varsam överpumpning, en teknik som möjliggör långsam extraktion av färg och tannin. Därefter klarnas musten med lätt omtappning så att endast de bästa jästfällningarna behålls. Dessa bearbetas varsamt för att förstärka vinets aromer och lagringspotential.

Smaknoter

Färgen är violett med intensiva drag av lila. Doften öppnar med toner av lakrits, peppar, pion och typiska inslag av mogen Syrah, följt av friska röda och mörka bär. Smaken är mjuk, stödd av sammetstanniner och balanserad friskhet. Smakprofilen påminner om björnbär och kryddor, och mynnar ut i en rund och köttig avslutning.

Matkombinationer

Den aromatiska strukturen och tanninerna gör detta rödvin till ett perfekt val till en hemlagad terrin serverad med ett generöst charkuterifat. Vinet passar också utmärkt till en carpaccio på nöt med sucrinesallad och kapris, där syran varsamt lyfter de vegetala och råa köttsmakerna. Fruktigheten och kryddigheten samspelar även fint med de sötsyrliga smakerna i en kalvgryta med aprikoser.

När det passar bäst

Detta vin är idealiskt till smakrika rätter där man söker en mogen stil och tydlig kryddighet. Tack vare särskild lagring på jästfällning har vinet utmärkt potential för vidareutveckling, och passar även för längre lagring på flaska. Det kommer verkligen till sin rätt när maten kräver smakmässig kontinuitet och lyfter fram rätter på kraftigare kött.