Marche IGT Cimaio 2018 Casalfarneto

Cimaio di Casalfarneto är ett vin med anmärkningsvärd struktur och elegans, som idealiskt påminner om terroir som det kommer från: det kommer från Marche-vingårdar, i inlandet av den centrala Marche, från en blandad jord som tenderar att lossna.

Druvorna är helt "attackerade" av ädla råtta och skördas i september i ett moget tillstånd. Förfina i stål och trä i 6 månader, sedan allt i stål i 6 månader och slutligen i flaska i 12-18 månader.

Den presenterar sig vid ögonen på en gul färg, graciös gyllene, och öppnar sig för näsan med en intensiv men söt antydan av vanilj, allt förseglat med trevliga anteckningar av kvitten, honung, torkad frukt och kryddig tips. På gommen är den mild och avgörande, visar sin styrka och kraft: behagligt mineraliskt, den har en subtil eftersmak som tenderar mot bitterhet, medan den förblir ett runt, mjukt och smakfullt vin.

Med en beständig finish är det det perfekta vinet för att följa mogna ostar och avgörande och karakteristiska rätter. Ett måste försöka med leverpaté, creamed torsk och foie gras.