Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

Vilken typ av vin är det

Sessantanni Old Vines från San Marzano är ett rött vin producerat i Apulien uteslutande av Primitivo-druvor. Detta vin, som tillhör ursprungsbeteckningen Primitivo di Manduria, utmärker sig med en mjuk och fyllig profil. Den tekniska vinifieringen tillsammans med lagringen på ekfat ger en fast struktur och en välutvecklad tanninstruktur, vilket tydligt uttrycker typens särdrag. På gommen ger det en intensiv och fyllig smak med tydliga kryddiga toner och en utmärkt längd.

Ursprung

Denna Primitivo di Manduria kommer från gamla vinstockar belägna i kommunerna San Marzano och Sava. Området spelar en avgörande roll för utvecklingen av Primitivo-druvan, som odlas här för att leverera röda viner med hög koncentration. Det geografiska läget låter stockarna ge druvklasar som resulterar i ett vin med mogen frukt, solid struktur och en integrerad tanninprofil som troget speglar Apuliens vinidentitet.

Hur det produceras

Produktionen inleds med manuell skörd av Primitivo-druvan under andra halvan av september. Jäsningen sker i roterande kärl vid kontrollerad temperatur mellan 24 och 26 °C i cirka tio till femton dagar, för optimal extraktion av färg och fenoler. Efter avslutad jäsning får vinet mogna på barrique-fat i 12 månader för att definiera dess slutliga struktur och aromatiska profil.

Smaknoter

I glaset har vinet en intensiv rubinröd färg med djupa nyanser. Doften öppnar med tydliga toner av plommon och körsbär, berikad av kryddiga tobaksnoter från ekfatslagringen. Smaken är mjuk och fyllig med ädla, balanserade tanniner. Den långa eftersmaken bjuder på toner av kakao, kaffe och vanilj som understryker vinets intensitet och aromatiska harmoni.

Kombinationer

Vinets intensiva profil gör det mycket lämpligt till rött kött och vilt eftersom det balanserar de mest smakrika och fylliga rätterna. Det passar också utmärkt till smakrika pastarätter, särskilt när köttrika såser kräver ett kraftfullt vin med lång eftersmak. De rika tertiära aromerna gör det också till ett utmärkt meditationsvin, att njuta av på egen hand för dess komplexa toner.

När serveras det

Sessantanni Old Vines är perfekt när du önskar en fyllig och lång smakupplevelse som är konsekvent och tillfredsställande i glaset. Det är ett utmärkt val för en meny med fokus på rött kött och vilt, som matchar en kraftfull aromprofil. Vinet passar även för långsam njutning, där du kan upptäcka utvecklingen av tertiära aromer och ekfatslagringens bidrag till vinets komplexitet.