Rubicone Sangiovese IGT Appassimento 2021 Romio

Sangiovese Rubicone Appassimento tillhör kvalitetsprojektet Romio för Caviro-kooperativet. Den erhålls från druvor från vingårdarna i Romagna-kullarna, odlade på jordar, främst av lerig natur.

Skörden är manuell och äger rum mellan slutet av september och första halvan av oktober. Efter torkning i cirka 60 dagar och maceration av mustet i 8-10 dagar i kontakt med skinnen, sker jäsning i stål i 10 dagar. Malolaktik och åldring i stål följer.

I glaset har den en karminröd färg. Näsan är ett upplopp av toner av mogen frukt, främst körsbär, plommon och fikon. Friskheten i munnen balanseras väl av mjukheten i en längd av stor uthållighet.

Vid bordet älskar han att jämföra sig med rätter med djärva smaker som konfiskand eller svart tryffel.