Vigneti delle Dolomiti IGT Crescendus Perlhofer 2018 Ritterhof

De tre varianterna av Perlhofer-vin mognar i tre noggrant utvalda områden. Eftersom de olika egenskaperna föredrar diversifierade markegenskaper är områdena Santa Maddalena, Oltradige och Bassa Atesina särskilt lämpliga för odling av dessa sorter. Vinrankorna i Merlot föredrar heta jordar med porfyr, de av Lagrein föredrar sandiga och leriga jordar medan de från Schiava föredrar sandiga jordar som är rika på näringsämnen belägna i sluttningar. Vinrankorna, av vilka vissa är över 50 år gamla, odlas med det traditionella pergola- och guyotsystemet och växer på 220 - 450 meter över havet.

Med tanke på de olika sorterna och odlingsområdena väljs druvorna för hand i respektive graden av mognad under oktobermånaden. Utbytet är 70 hektoliter vin per hektar. Efter leveransen av de valda druvorna till källaren sker den traditionella jäsningen av de separata musten vid en kontrollerad temperatur av 28 ° C under 10 dagar. Efter montering åldras vinet i stora träfat.

Det går bra med stekt fisk, lätta rätter, rått eller grillat rött kött.