Simonnet-Febvre
Simonnet-Febvre är ett Chablis-vinhus i Bourgogne som har varit verksamt sedan 1840. Sedan dess producerar och utvecklar det ett brett sortiment som uttrycker de olika terroirerna i Chablisien och Grand Auxerrois, med källare i Chablis och produktionsanläggning i Chitry-le-Fort.
Chablis-vinregionen vilar på kalkstenar från övre jura, i synnerhet på det berömda kimmeridgiska lagret, mycket rikt på marina fossil, vilket ger vinerna deras omisskännliga mineralitet. Alla Chablis görs på Chardonnay-druvor och delas in i fyra nivåer: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru och Grand Cru.
Huset vinifierar sex av de sjutton Premier Cru-climats: Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Côte de Léchet, Vaillons och Montmains, samt tre av de sju Grand Cru-climats på kullen på Sereins högra strand: Les Clos, Preuses och Blanchot.
Förutom Chablis omfattar sortimentet ekologiska viner, Crémant de Bourgogne samt viner från Grand Auxerrois och Coteaux de l'Auxois.
En lång historia och en djup kunskap om terroirerna gör Simonnet-Febvre till en referens för Chablis och vinerna från norra Bourgogne.