Caprese-salladen: sommarklassikern Made in Italy

Född i den storslagna miljön på ön Capri är Caprese-sallad en av den italienska sommarens symbolrätter, hyllad för sin enkelhet och den extraordinära kvaliteten på sina råvaror. Det klassiska receptet förenar perfekt skivor av mogen, saftig tomat, mozzarella di bufala Campana eller fior di latte, färska basilikablad och en skvätt extra jungfruolivolja, ringlad som den är. Denna rätts styrka ligger i kontrasten mellan tomatens milda syra, ostens omfamnande mjölkiga rikedom och basilikans tydliga aromatik, vilket skapar en rätt som är frisk, lätt och naturligt balanserad.

För att ackompanjera caprese behövs ett glas som respekterar mozzarellans finess och tomatens markerade syra, utan att överrösta basilikans aromatik. Med varianter på mozzarella di bufala eller fior di latte är det idealiskt med friska, smakrika och medelfylliga vita viner: klockrent är det territoriella mötet med en Fiano di Avellino eller en Greco di Tufo från Kampanien, och en Pinot Grigio från Sydtyrolen är också perfekt. För den som föredrar rosé erbjuder en fransk Côtes de Provence eller en italiensk Cerasuolo d'Abruzzo rätt fruktbalans och en frisk syra.