Polenta är en av de mest berömda uråldriga rätterna i bondetraditionen, en verklig grundbult i den gastronomiska kulturen i Norra Italien. Under många sekler var den basföda för människor i bergen och på de norra slätterna. Det är en enkel men näringsrik rätt gjord på spannmålsmjöl. Medan man förr använde råg, dinkel, hirs eller bovete, förändrade majsens ankomst från Amerika från och med 1400‑talet de lokala recepten och gjorde detta Nya världens sädesslag till stjärningrediensen i den klassiska kopparkitteln.

Den traditionella tillagningen är en ritual av tålamod och enkelhet. I en gryta med kokande, saltat vatten låter man mjölet regna ner under ständig omrörning i minst 45 minuter, tills man får en mjuk, varm och jämn massa. I bondesamhället var polenta den ultimata helrätten, som ackompanjerades av fjällostar, saltade sardiner eller de mindre ädla styckdetaljerna av gris. I dag har polenta i stället blivit ett utmärkt alternativ till bröd, perfekt för att suga upp och lyfta fram grytor, långkok och mustiga såser.

Regler för matchning: vikten av tillbehöret

När vi ska välja vin till polenta är det vanligaste misstaget att fokusera på majsmjölet. I själva verket bör vi enbart tänka på rätten som följer med; annars är det som att försöka para vin med vanligt bröd. Bergens paradnummer matchas efter såsen: rött till ragù eller vitt till smälta ostar, helst lokalt.

Nordliga rödviner till ragù, kött och långkok

Polenta serverad med en klassisk kött‑ragù gifter sig utmärkt med röda viner med bra kropp. Håller vi oss i norr ger en Lagrein från Alto Adige rätt mjukhet och intensitet för att lyfta rätten. Är rätten fetare, som korv eller cotechino, behöver vi högre syra för att friska upp gommen: en bra Barbera d'Asti fungerar utmärkt, eller i stället en ung och frisk Nebbiolo d'Alba.

Om polentan ackompanjerar längre tillagade och mer strukturerade rätter, som brasato, ox‑stracotto eller vilt, står vi inför ett komplext, rikt och saftigt recept. Då behöver vi ett vin med tydliga tanniner, djup och lång aromatik. Vi kan öppna en majestätisk Barolo från Serralunga eller en rustik Raboso del Piave. Till en kraftig trentinsk gulasch, eller ett stracotto på åsnekött, är det perfekta valet kraften och elegansen hos en Amarone della Valpolicella.

Strukturerade vita viner till ost, svamp och fisk

Reglerna förändras radikalt när köttet ger plats åt mejeriprodukter. Om polenta serveras med ost, som i den berömda polenta concia, väljer vi intensiva, strukturerade vita viner. Timorasso från Colli Tortonesi, med sin uttalade sälta och lagringspotential, är den idealiska partnern för att balansera fylligheten i smälta fjällostar.

Vi väljer också stora vita viner till svamp tillagad “in bianco” (utan tomat), och föredrar doftande, lätt aromatiska flaskor som en Gewürztraminer eller en Alto Adige Pinot Bianco. Avslutningsvis, för att hedra en tidlös klassiker som polenta med baccalà alla vicentina, vänder vi oss till Venetos toppar: förstahandsvalet är en Metodo Classico Monti Lessini baserad på druvan Durella, vars bubblor skär igenom fetman perfekt, eller alternativt en smakrik Vespaiolo di Breganze.

Barolo DOCG Riserva 2020 Sabaudo

Barolo DOCG Riserva 2020 Sabaudo

0,75 ℓ
Nedsatt 30%
27,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 39,90 € 
Nizza DOCG 2022 Sabaudo

Nizza DOCG 2022 Sabaudo

0,75 ℓ
Nedsatt 50%
10,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  14,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 21,90 € 
Barbaresco DOCG 2023 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG 2023 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
Nedsatt 20%
24,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  33,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 31,40 € 
Tar snart slut
Barolo DOCG 2022 Sabaudo

Barolo DOCG 2022 Sabaudo

0,75 ℓ
Nedsatt 40%
20,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 34,90 € 
Barolo DOCG 2022 Villa da Filicaja

Barolo DOCG 2022 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
90
Nedsatt 40%
23,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 39,90 € 
Langhe DOC Nebbiolo 2024 Sabaudo

Langhe DOC Nebbiolo 2024 Sabaudo

0,75 ℓ
92
93
Nedsatt 33%
9,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 14,90 € 
Lugana DOC 2025 Dal Moro

Lugana DOC 2025 Dal Moro

0,75 ℓ
94
97
Nedsatt 30%
10,80 €
per flaska  (0,75 ℓ)  14,40 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 15,50 € 
Lugana DOC I Frati 2025 Ca' dei Frati

Lugana DOC I Frati 2025 Ca' dei Frati

0,75 ℓ
14,30 €
per flaska  (0,75 ℓ)  19,07 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Tar snart slut
Trentino DOC Gewürztraminer 2024 Bonconsey

Trentino DOC Gewürztraminer 2024 Bonconsey

0,75 ℓ
92
93
Nedsatt 30%
11,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 17 € 
Roero Arneis DOCG 2025 Sabaudo

Roero Arneis DOCG 2025 Sabaudo

0,75 ℓ
92
93
Nedsatt 40%
8,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 14,90 € 
Tar snart slut
Barbera d'Alba DOC 2024 Sabaudo

Barbera d'Alba DOC 2024 Sabaudo

0,75 ℓ
Nedsatt 33%
9,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 14,90 € 
Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Blumenfeld

0,75 ℓ
94
96
Nedsatt 30%
11,80 €
per flaska  (0,75 ℓ)  15,73 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 16,90 € 
Venezia Giulia IGT Ribolla Gialla 2025 Ronco del Frassino

Venezia Giulia IGT Ribolla Gialla 2025 Ronco del Frassino

0,75 ℓ
Nedsatt 50%
7,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  9,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 14,90 € 
Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

0,75 ℓ
Nedsatt 40%
19,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  26,27 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 32,90 € 
Tar snart slut
Langhe DOC Arneis Blangé 2025 Ceretto

Langhe DOC Arneis Blangé 2025 Ceretto

0,75 ℓ
19,20 €
per flaska  (0,75 ℓ)  25,60 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Tar snart slut
Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2021 Zenato

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2021 Zenato

0,75 ℓ
96
94
92
Nedsatt 5%
18,50 €
per flaska  (0,75 ℓ)  24,67 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 19,50 € 
Tar snart slut
Valpolicella Ripasso Valpantena DOC 2023 Bertani

Valpolicella Ripasso Valpantena DOC 2023 Bertani

0,75 ℓ
Nedsatt 10%
14 €
per flaska  (0,75 ℓ)  18,67 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 15,60 € 
Tar snart slut
Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
94
91
Nedsatt 15%
16,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  22,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 19,90 € 
Tar snart slut
Genom att ge ditt uttryckliga och specifika samtycke godkänner du att Vino.com kan använda tredjepartscookies för att skicka dig marknadsföringsinformation i enlighet med dina preferenser. Du kan ställa in dina preferenser genom att klicka här. Genom att välja "Godkänn" samtycker du till användningen av alla typer av cookies, medan om du stänger denna banner aktiveras endast de tekniska cookies som är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera korrekt. För mer information, se vår cookiepolicy