Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore La Casetta 2020 Domini Veneti

Che tipo di vino è

Il Valpolicella Ripasso La Casetta di Domini Veneti è un vino rosso secco dal colore rosso rubino carico con sfumature violacee. È il frutto della tecnica del ripasso, che dà al vino concentrazione e ricchezza senza perdere equilibrio. Il profilo è corposo e pieno, con un sorso vellutato e di grande piacevolezza.

Da dove proviene

Le uve nascono nella Valpolicella Classica, nella valle di Negrar, dove Domini Veneti coltiva i vigneti tra i 230 e i 450 metri di altitudine. I vigneti sono esposti a sud-ovest e crescono su terreni vari, con prevalenza di argille e tratti calcarei nummolitici. Le viti sono allevate a pergoletta doppia e hanno circa quindici anni di età.

Come viene prodotto

Il vino è ottenuto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, vendemmiate tra fine settembre e inizio ottobre con selezione manuale. Dopo la pigiatura soffice con diraspatura, la fermentazione avviene a temperatura controllata con una macerazione di dodici giorni e follature programmate. Il vino riposa in acciaio fino a febbraio e fa poi il ripasso sulle vinacce del Recioto, a contatto per quindici giorni con follature giornaliere. Dopo la fermentazione malolattica, il vino matura in legno e acciaio e affina in bottiglia.

Note di degustazione

Il profumo è intenso e fine, con sentori di ciliegia e spezie. Al palato è caldo e corposo, pieno e vellutato, con note di frutta secca. La ricchezza del ripasso si ritrova in un sorso concentrato ma in equilibrio.

Con cosa si abbina

Si abbina a tutti i tipi di carne rossa, a cui offre struttura e vellutatezza. Sta bene con la selvaggina e con i formaggi stagionati, dove la sua ricchezza regge la persistenza dei sapori.

Quando servirlo

È un rosso adatto a cene autunnali e invernali e ai pasti conviviali a base di carne. Si serve in un calice ampio, che lasci aprire i profumi di ciliegia e spezie. Può essere aperto per tempo, per far distendere il carattere intenso del vino.