Valpolicella Ripasso Superiore DOC Cascina San Vincenzo 2019 Pasqua

Le Valpolicella Ripasso Superiore Cascina San Vincenzo est le fruit de l'engagement de la Famille Pasqua pour une viticulture durable dans la Valpantena. Les vignes prospèrent sur des terroirs dédiés, dans un environnement qui valorise l’expression du territoire. L’assemblage est composé de Corvina, Corvinone et Rondinella, des variétés qui confèrent au vin équilibre, structure et complexité aromatique.

La vinification commence par une fermentation sur les peaux durant 15 jours à température contrôlée, suivie d’un repos en cuve inox jusqu’en février, lorsque le vin est repassé sur les marcs d’Amarone, lançant ainsi une seconde fermentation qui enrichit son profil aromatique. Après l’écoulage, le vin vieillit pendant neuf mois dans des barriques et tonneaux de chêne à légère chauffe, avant l’affinage final en bouteille pour deux ou trois mois supplémentaires.

À l’œil, il présente une robe rouge rubis intense aux reflets grenat. Le bouquet se caractérise par des notes de fruits rouges mûrs, des nuances balsamiques et herbacées. En bouche, il est souple et équilibré, avec des arômes de fraises et de cerises, tandis que le passage en bois apporte d’élégantes notes florales, une légère torréfaction et des touches de vanille.

Ce Valpolicella Ripasso s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, les rôtis et les fromages affinés, sublimant leurs saveurs grâce à sa structure harmonieuse et son caractère raffiné.