Champagne Brut AOC Vintage 2017 Dom Pérignon

Vilken typ av vin är det

Dom Pérignon är en Champagne Brut gjord på en blandning av Chardonnay och Pinot Noir. Vinifikationen följer den Traditionella metoden med jäsning och andrajäsning på flaska, vilket ger en fast struktur och aromatisk komplexitet. Lagring på jästfällningen i minst åtta år fördjupar profilen med djup och friskhet och ger en lång lagringspotential. Det rigorösa arbetssättet i källaren säkerställer balans och precision och framhäver druvornas renhet.

Var det kommer ifrån

Detta Champagne kommer från regionen Champagne i nordöstra Frankrike, där kalkrika och leriga jordar i sluttningar som Montagne de Reims och Côte des Blancs gynnar en långsam och jämn mognad av druvorna. Det kontinentala klimatet med stora temperaturskillnader bidrar till att utveckla intensiva aromer och markerad syra. Byn Hautvillers, förknippad med flaskjäsningens historia, är en referens för vinets identitet och kvalitet.

Hur det framställs

Druvorna skördas för hand vid rätt mognad och genomgår en varsam pressning för att bevara mustens kvalitet. Den primära jäsningen sker i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur och den andra jäsningen sker på flaska enligt den Traditionella metoden. Lagring i minst åtta år på jästfällningen, med regelbunden rotation av flaskorna, utvecklar fina bubblor och brödiga toner och ger komplexitet och en krämig textur.

Smaknoter

Färgen är klart halmgul med gyllene skiftningar och en fin, ihållande mousse. Doften växlar mellan toner av rostad kakao och kryddor som anis och kardemumma samt blommiga inslag av lind, jasmin och pion. I smaken integreras den fruktiga friskheten av apelsin och grön papaya med en tydlig struktur, stödd av sammetslen krämighet och ett långt, aromatiskt avslut.

Vad det passar till

Denna Champagne passar väl till rätter från havet som ostron och skaldjur och lyfter fram skaldjurens fräschör. Den livliga syran skapar en harmonisk kontrast till mjukostar som Brie eller lokala urval från Champagne. Bland regionala kombinationer framhäver ost-gougères vinets struktur, medan Quiche Lorraine kompletterar dess aromatiska komplexitet.

När det ska serveras

Strukturen och den långa lagringen på jästfällningen möjliggör konsumtion efter några års mognad eller utveckling i upp till tjugo år. Den ideala drickperioden infaller mellan det femte och det femtonde året efter buteljering, när de utvecklade tonerna och friskheten når en optimal balans mellan komplexitet och vitalitet.