Colli Tortonesi DOC Timorasso Derthona Late Release 2022 Fontanafredda

Vilken typ av vin det är

Timorasso Derthona Late Release från Fontanafredda är ett vitt vin från Colli Tortonesi, gjort på Timorasso, en uråldrig inhemsk druvsort som har odlats i området kring Tortona sedan medeltiden. Beteckningen ”Late Release” anger en längre mognad, avsedd att bäst uttrycka denna druvsorts förmåga att utvecklas över tid.

Var det kommer ifrån

Druvorna kommer från området kring Monleale, som kännetecknas av kompakt lerjord från gamla marina avlagringar och lager av blå märgel som är typiska för den tortoniska perioden. Det svala klimatet, med stränga vintrar och stora temperaturskillnader mellan dag och natt, gynnar utvecklingen av eleganta aromer, mineralitet och en anmärkningsvärd utvecklingspotential över tid.

Hur det framställs

Druvorna skördas för hand i små lådor och pressas hela, varsamt, för att bäst bevara deras egenskaper. Musten vilar i cirka 24 timmar i ståltankar där en naturlig klarning sker; den alkoholiska jäsningen pågår sedan i omkring 30 dagar vid kontrollerad temperatur. Efter omtappning mognar vinet i cirka 10 månader på den fina jästfällningen med regelbunden bâtonnage, innan det fullbordar sin lagring på flaska.

Smaknoter

I glaset visar det en elegant gyllene färg med lysande grönaktiga skiftningar. Doften är rik och aromatisk, med inslag av exotisk frukt, päron och äpple, ackompanjerade av en tydlig mineralprägel; i smaken är det friskt, saltigt, omslutande och harmoniskt, med en balanserad, rund struktur och lång eftersmak som mynnar ut i en fin och komplex avslutning.

Vad det passar till

Passar till fiskrätter och skaldjur, baccalà mantecato, grillade eller friterade grönsaker, tempura samt hårdostar eller blåmögelostar.

När det ska serveras

Tack vare sin mineralitet och sin salta struktur passar det till fiskbaserade måltider och till tillfällen när man vill ha ett vitt vin som kan följa mer komplexa rätter. Servera vid cirka 10–12 °C och öppna flaskan strax före servering så att bouquettens alla nyanser hinner komma fram.