Trento DOC Collezione Giulio Ferrari Riserva del Fondatore

Vad är det för vin

Giulio Ferrari Collezione från Ferrari är ett Trento Metodo Classico med årgång, skapat för lång lagring. Det vilar på jästfällningen i mer än arton år, vilket ger en strukturerad och komplex stil, men också fin och elegant. Det är en version av Riserva del Fondatore som stannar betydligt längre i källaren innan den släpps. Den levereras i en svart trälåda med gyllene detaljer, utformad för att bevara och presentera flaskan.

Var det kommer ifrån

Vinet har sitt ursprung i appellationen Trento, i Trentino, där rankorna växer på kullar på hög höjd. Här gör soliga dagar och svala nätter att druvorna mognar långsamt. På så vis behåller vinet syra och aromer. Mineraliteten från bergsjorden märks i smaken, som förblir linjär och salt även efter många års lagring.

Hur det görs

Giulio Ferrari Collezione kommer från Chardonnay-druvor och produceras bara under de bästa årgångarna. Efter vinifieringen sker den andra jäsningen på flaska enligt Metodo Classico. Därefter ligger vinet på jästen i över arton år, i källare med konstant temperatur. Denna långa vila utvecklar långsamt komplexa aromer och gör bubblorna mjukare och mer sidenlika.

Smaknoter

I glaset är det intensivt halmgult med gyllene skiftningar, och perlagen är fin och ihållande. Doften bjuder på brödskorpa och blommor, därefter tropisk frukt, torkad frukt, akaciahonung och vit choklad. Avslutet rymmer toner av kryddor, rökelse och tydlig mineralitet. I munnen är det omfamnande och linjärt: syran bär upp strukturen och den silkeslena perlagen ackompanjerar torkad frukt och mineralkänsla. Finalen är lång med tydlig sälta.

Vad det passar till

Giulio Ferrari Collezione passar till de mest raffinerade rätterna från havet, som ostron, räktartar, carpaccio på havsabborre samt ugnsbakad eller ångad fisk. Det fungerar också väl till skaldjursrisotto och till krämiga ostar med medellång lagring. I det trentinska köket följer det fint till canederli med ost och strangolapreti med smör och salvia. Bland internationella rätter gör dess fräschör det utmärkt till ceviche.

När det ska serveras

Det är vinet att öppna vid speciella tillfällen, som jubileer, fester och viktiga middagar. Med sin trälåda är det också en fin gåva för den som älskar italienska bubblor. Servera vid 10-12 °C, något svalare än ett rött men inte lika kallt som ett ungt vitt. Använd ett rymligt tulpanformat glas så att de utvecklade aromerna öppnar upp bättre.