Chablis AOC Vieilles Vignes 2020 Daniel-Etienne Defaix

Was für ein Wein ist das

Chablis Vieilles Vignes Daniel-Etienne Defaix ist ein Weißwein aus dem Burgund, der aus in Chablis angebautem Chardonnay hergestellt wird. Er vergärt und reift 12 Monate auf der Hefe, mit häufigem Bâtonnage, wodurch sich die Textur verfeinert und ein präzises technisches Profil unterstützt wird. Der Stil bleibt frisch und elegant, mit mittlerer bis hoher Struktur und einer klaren Mineralität, die auf eine gute Entwicklung mit der Zeit und als Essensbegleiter ausgelegt ist.

Herkunft

Er stammt aus Chablis, einem traditionsreichen Gebiet im Burgund mit sanften Hügeln und ausgeprägter geologischer Identität. Daniel-Etienne Defaix bewirtschaftet 28 Hektar auf kimmeridgischem Boden, der von uralten Lagunen und marinen Ablagerungen aus der Vor-Jura-Zeit geprägt ist. Dieses kalkhaltige Gestein prägt den Stil mit spürbarer Spannung und einem pikant-salzigen Abgang und trägt zu einer präzisen, gebietsgetreuen Aromatik bei.

Weinbereitung

Die Chardonnay-Trauben werden mit Gärung und anschließender Reifung zwölf Monate auf der Hefe vinifiziert. Während der Reifung werden durch häufiges Bâtonnage die Feinhefen aufgerührt, wodurch eine rundere und cremigere Textur entsteht, ohne an Klarheit zu verlieren. Der Wein muss vor dem Servieren nicht dekantiert werden und ist direkt mit ausgeprägtem Charakter trinkfertig.

Verkostungsnotizen

In der Nase zeigen sich Noten von Zitrone und Limette, dazu Anklänge von Brioche und getrockneten Kräutern. Am Gaumen mittlerer bis hoher Körper und saftige Textur, mit Nuancen von Butterbrot, Zitrusschale, Frucht und kräuterigem Honig. Das Finale ist geprägt von einer prägnanten, steinigen Mineralität, die den Wein straff und langanhaltend macht.

Speiseempfehlungen

Er harmoniert wunderbar mit der französischen Küche, in der Frische und Struktur reichhaltige Konsistenzen unterstützen. Besonders geeignet zu Escargots, Fisch und cremiger Pasta, bei denen Säure und Mineralität den Gaumen reinigen und Buttereindrücke betonen. Sein spannungsreicher Stil passt auch zu Fischgerichten und hält das Gleichgewicht zwischen Würze und Substanz.

Servierempfehlung

Dieser Weißwein eignet sich sowohl für den sofortigen Genuss als auch zur Lagerung: Er kann mehrere Jahre im Keller reifen und gewinnt dabei an Tiefe, ohne an Präzision zu verlieren. Wird ohne Dekantieren serviert, ideal für unkomplizierten, aber gepflegten Ausschank – vom Aperitif bis zum Essen. Eine ausgezeichnete Wahl für Genießer, die ein ausgewogenes Zusammenspiel von Hefelager-Cremigkeit und ausgeprägter Mineralität suchen.