Chablis AOC Vieilles Vignes 2020 Daniel-Etienne Defaix

Che tipo di vino è

Chablis Vieilles Vignes Daniel-Etienne Defaix è un vino bianco della Borgogna ottenuto da Chardonnay coltivato a Chablis. Fermenta e matura sui lieviti per 12 mesi, con frequenti bâtonnage, una scelta che amplia la tessitura e sostiene un profilo tecnico definito. Lo stile rimane fresco ed elegante, con una struttura medio-alta e una chiara impronta minerale, pensata per evolvere bene nel tempo e accompagnare la tavola.

Da dove proviene

Proviene da Chablis, area storica della Borgogna caratterizzata da colline dolci e da una forte identità geologica. Daniel-Etienne Defaix coltiva 28 ettari su suolo kimmeridgiano, formato da antiche lagune e depositi marini di età pre-giurassica. Questa matrice calcarea influenza lo stile con una tensione gustativa evidente e una chiusura sapida, contribuendo a una lettura aromatica precisa e coerente con il territorio.

Come viene prodotto

Le uve di Chardonnay sono vinificate con fermentazione e successiva maturazione sui lieviti per dodici mesi. Durante l’affinamento, i frequenti bâtonnage rimettono in sospensione le fecce fini, costruendo una consistenza più rotonda e cremosa senza perdere pulizia d’impostazione. Il vino non necessita di decantazione prima del servizio, risultando pronto alla mescita con un’espressione già ben definita.

Note di degustazione

Al naso si percepiscono note di limone e lime, seguite da richiami di brioche e accenti di erbe secche. In bocca offre corpo medio-alto e una trama succosa, con sfumature di pane imburrato, scorza di agrumi, frutta e miele alle erbe. La chiusura è guidata da una mineralità tagliente e sassosa, che mantiene il sorso teso e persistente.

Con cosa si abbina

Si abbina con naturalezza a preparazioni della cucina francese in cui freschezza e struttura sostengono consistenze ricche. È indicato con escargot, con pesce e con pasta cremosa, dove acidità e mineralità aiutano a pulire il palato e a valorizzare le componenti burrose. La sua linea tesa accompagna bene anche piatti marini, mantenendo equilibrio tra sapidità e materia.

Quando servirlo

È un bianco adatto sia al consumo immediato sia alla conservazione: può restare in cantina per diversi anni, sviluppando profondità senza perdere definizione. Si serve senza decantazione, ideale quando si desidera un servizio semplice ma accurato, dall’aperitivo a tavola. È una scelta indicata per chi cerca un bianco gastronomico con equilibrio tra cremosità da affinamento sui lieviti e mineralità netta.