Chablis AOC Vieilles Vignes 2020 Daniel-Etienne Defaix

Quel type de vin est-ce

Chablis Vieilles Vignes Daniel-Etienne Defaix est un vin blanc de Bourgogne issu de Chardonnay cultivé à Chablis. Il fermente et mûrit sur lies pendant 12 mois, avec de fréquents bâtonnages, un choix qui enrichit la texture et soutient un profil technique bien défini. Son style reste frais et élégant, doté d'une structure moyenne à élevée et d'une nette empreinte minérale, pensé pour bien évoluer avec le temps et accompagner la table.

D'où vient-il

Il provient de Chablis, une région historique de Bourgogne caractérisée par des collines douces et une forte identité géologique. Daniel-Etienne Defaix cultive 28 hectares sur un sol kimméridgien, formé d'anciennes lagunes et de dépôts marins datant de l’ère pré-jurassique. Cette matrice calcaire influence le style avec une tension gustative évidente et une finale saline, contribuant à une expression aromatique précise et fidèle au terroir.

Comment est-il produit

Les raisins de Chardonnay sont vinifiés avec une fermentation et un élevage sur lies de douze mois. Durant l'élevage, les bâtonnages fréquents remettent les lies fines en suspension, construisant ainsi une texture plus ronde et crémeuse sans perdre la pureté du style. Le vin ne nécessite pas de décantation avant le service, offrant une expression déjà affirmée, prêt à être dégusté.

Notes de dégustation

Au nez, on perçoit des notes de citron et de lime, suivies de touches de brioche et d'accents d'herbes sèches. En bouche, il présente un corps moyen à élevé et une texture juteuse, avec des nuances de pain beurré, écorce d’agrumes, fruits et miel aux herbes. La finale est animée par une minéralité vive et pierreuse, qui maintient la bouche tendue et persistante.

Avec quoi l'accompagner

Il s'accorde naturellement avec des plats de la cuisine française, où fraîcheur et structure soutiennent des textures riches. Parfait avec escargots, poisson ou des pâtes crémeuses, où acidité et minéralité aident à nettoyer le palais et à mettre en valeur les éléments beurrés. Sa tension accompagne aussi les plats de la mer, maintenant l’équilibre entre salinité et matière.

Quand le servir

C’est un vin blanc adapté aussi bien à une consommation immédiate qu’à une garde prolongée : il peut rester plusieurs années en cave, développant de la profondeur sans perdre en définition. Il se sert sans décantation, idéal pour un service simple et soigné, de l’apéritif à la table. Un choix conseillé pour ceux qui recherchent un blanc de gastronomie, équilibrant crémeux d’élevage sur lies et minéralité franche.