China Cabernet 2017 Ao Yun

Ao Yun, aus dem chinesischen "Wandern (zwischen) den Wolken", ist ein Wein, der aus Cabernet Sauvignon- und Cabernet Franc-Trauben stammt, die auf Terrassen auf 2.200 bis 2.700 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden. Es ist ein Wein, der von unerforschten Ländern erzählt, denen des Himalaya-Terroirs am Fuße der Meili Xue Shan-Kette in der Region Yunnan an der Grenze zu Tibet. Die Trauben stammen von über 300 kleinen, fragmentierten Parzellen, die zwischen den Dörfern Adong, Shuori, Sinong und Xidang verteilt sind.

Es wird aus einem sehr komplexen Prozess gewonnen, der aus sehr weit voneinander entfernten Weinbergen besteht, aus einer schwierigen Reifung, aus einem Transport zu Fuß oder mit Maultieren, aus manuellen Ernten, aus imposanten Höhen und aus der Einhaltung sehr strenger Traditionen, die a Handwerkskunst und lokales Know-how kombiniert mit einer sehr gründlichen Kenntnis der Region. Die Weinbereitung erfolgt getrennt für die verschiedenen Terroirs und wird mit Belüftung durchgeführt, um die in diesen Höhen vorhandenen niedrigen Sauerstoffwerte auszugleichen. Es reift 3 Monate in neuen Eichenfässern.

Es hat eine sehr tiefe rubinrote Farbe. Es zeichnet sich durch eine große Fülle von Aromen aus, die in der Nase geschichtet sind und durch die Begegnung von Noten von blondem Tabak und Yunnan-Teeblatt zusammen mit gelber Kirsche, Himbeere und Johannisbeere mit einem letzten Hauch von Mandeln und Pfefferminze hervorgerufen werden. Der Gaumen ist von außergewöhnlicher Finesse, Frische und Eleganz, rund und saftig, gut ausbalanciert.

Göttlich in Gesellschaft von geschmortem und gedünstetem erwachsenem Rindfleisch, passt es hervorragend zu Lammgerichten oder zu einer Entenbrust. Mit fettem und leckerem Käse genießen.