China Cabernet 2017 Ao Yun

Ao Yun, dal cinese "vagare (tra) le nuvole" è un vino che nasce da uve Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc coltivate su terrazzamenti posti a 2.200-2.700 metri sul livello del mare. È un vino che racconta di terre inesplorate, quelle del terroir himalayano, ai piedi della catena del Meili Xue Shan, nella regione dello Yunnan, al confine con il Tibet. Le uve provengono da oltre 300 piccoli appezzamenti frammentati distribuiti tra i villaggi di Adong, Shuori, Sinong e Xidang.

È ottenuto da una lavorazione molto complessa, fatta di vigneti molto distanti gli uni dagli altri, da maturazioni difficoltose, da trasporti effettuati a piedi o per mezzo di muli, da vendemmie manuali, da altitudini imponenti e dal rispetto di tradizioni molto severe che richiedono un'attenzione artigianale e il savoir-faire locale unito a una conoscenza molto approfondita del territorio. La vinificazione si svolge separata per i diversi terroir, eseguita con aerazione per compensare i bassi livelli di ossigeno presenti a queste altitudini. Matura per 3 mesi in botti nuove di rovere.

Ha un colore rosso rubino molto profondo. Si caratterizza per una grande ricchezza di aromi stratificati al naso, data dall'incontro di sentori di tabacco biondo e foglia di tè Yunnan insieme con ciliegia gialla, lampone e ribes, con un tocco finale di mandorle e menta piperita. Il palato è di straordinaria finezza, freschezza ed eleganza, rotondo e succoso, ben equilibrato.

Divino in compagnia di brasati e stufati di bovino adulto, è ottimo con piatti a base di agnellone o con un petto d'anatra. Da degustare in compagnia di formaggi grassi e saporiti.