China Cabernet 2017 Ao Yun

Ao Yun, från de kinesiska "vandrande (mellan) molnen" är ett vin som kommer från Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc-druvor som odlas på terrasser belägna på 2.200-2.700 meter över havet. Det är ett vin som berättar om outforskade länder, de från Himalaya terroir, vid foten av Meili Xue Shan-kedjan, i Yunnan-regionen, vid gränsen till Tibet. Druvorna kommer från över 300 små fragmenterade tomter fördelade mellan byarna Adong, Shuori, Sinong och Xidang.

Det erhålls från en mycket komplex process, tillverkad av vingårdar mycket avlägsna från varandra, från svår mognad, från transporter som utförs till fots eller med hjälp av mulor, från manuella skördar, från imponerande höjder och från respekt för mycket strikta traditioner som kräver hantverk och lokalt kunnande kombinerat med en mycket grundlig kunskap om området. Vinifieringen sker separat för de olika terroirerna, utförda med luftning för att kompensera för de låga syrehalterna som finns i dessa höjder. Den åldras i tre månader i nya ekfat.

Den har en mycket djup rubinröd färg. Det kännetecknas av en stor rikedom av aromer som är skiktade på näsan, givet av mötet med antydningar av blond tobak och Yunnan-teblad tillsammans med gula körsbär, hallon och svarta vinbär, med en sista touch av mandlar och pepparmynta. Gommen är av extraordinär finess, friskhet och elegans, rund och saftig, välbalanserad.

Gudomlig i sällskap med bräserad och stuvad vuxen nötkött, det är utmärkt med lammrätter eller med ett ankebröst. Att avnjutas med feta och välsmakande ostar.