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Beschreibung
Scaccomatto ist eine Ikone der Albana passita, die im Land der Romagna hergestellt wird, wo die Hügel von Faenza in die Toskana blicken.
Es erinnert an den komplexen Abdruck der berühmten französischen Sauternes, wie auch für diesen süßen Wein, das Absterben in der Pflanze und den Angriff des Muffa Nobile vorgesehen. Die Trauben, 100% Albana-Sorte, werden dann skalar geerntet, basierend auf dem erreichten Trocknungs- und Botritisierungsgrad. Einmal gesammelt, gären sie in Stahl. Hier halten sie einige Zeit an und werden dann in Barriques gebracht, wo der Wein 3 Monate reift. Ein letzter Zeitraum von 12 Monaten in der Flasche schließt den Reifungsprozess ab.
Es ist hell und dicht goldgelb gefärbt. Das Parfüm bietet eine Komplexität von Orangenblüten, Narzissen, Kamillenblüten, Honig, kandierten Zitrusfrüchten und einer Spur Jod. Im Mund ist es süß, weich, umhüllend, wird aber von einer frischen, dünnen und festen Vene über den ganzen Schluck getragen. Es schließt in einer Textur aus getrockneten und dehydrierten Früchten.
Kombiniert mit hoch gealtertem Käse oder mit trockenen Nudeln.
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