Toscana IGT Rosso Il Pareto 2020 Ambrogio e Giovanni Folonari

Welcher Weintyp ist es

Il Pareto von Folonari ist ein toskanischer Rotwein, der ausschließlich aus Cabernet Sauvignon von der Tenuta di Nozzole erzeugt wird. Er entstand in den 1980er-Jahren als Supertuscan, der erste Jahrgang stammt aus 1987. Seitdem zeigt er stets einen kraftvollen, tiefgründigen Stil mit sehr präzisem Aromaprofil. Schon in jungen Jahren komplex, kann er zudem lange reifen im Keller.

Woher er kommt

Die Trauben stammen aus einem Weinberg der Tenuta di Nozzole, in der Gemeinde Greve in Chianti, auf Hügeln zwischen 330 und 370 Metern Seehöhe. Die Böden sind schluffig-lehmig und weisen einen geringen Skelettanteil auf. Das Projekt entsprang einer klaren Idee: nicht von autochthonen Rebsorten ausgehen, sondern von der Eignung des Terroirs. Mit der Zeit hat sich der Cabernet Sauvignon an diese Hügel angepasst und zeigt hier einen ganz eigenen Charakter.

Wie er hergestellt wird

Die Reben werden in niedriger Kordon-Erziehung mit Zapfenschnitt geführt. Die Lese erfolgt bei voller phenolischer Reife. Vergoren wird im Edelstahl, mit etwa vierwöchiger Maischestandzeit, die Farbe, Tannine und Aromen extrahiert. Anschließend reift der Wein mindestens 30 Monate in Barriques und verfeinert sich schließlich in der Flasche.

Verkostungsnotizen

Im Glas ist er purpurrot. In der Nase intensiv und umhüllend: rote Früchte, Granatapfel, Schattenmorelle und Backpflaume, mit Nuancen von Weihrauch, Lorbeer und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen trocken und vollmundig, tief und salzig-mineralisch. Im Finale bleiben Nachklänge von würzigen tertiären Aromen.

Wozu er passt

Seine Struktur und Tannine machen ihn perfekt zu bistecca alla fiorentina und gegrilltem Rindfleisch. Er passt auch hervorragend zu Wild, etwa geschmortem Wildschwein oder Hase, sowie zu lange geschmorten Rinderbraten. Die würzigen Noten harmonieren bestens mit Kräuter-Lamm. Unter den Käsesorten ist er ideal zu gereiftem Pecorino Toscano.

Wann man ihn serviert

Das ist der Rotwein für festliche Abendessen, wenn der Hauptgang Fleisch ist. Wer möchte, kann ihn auch zurücklegen: Er kann im Keller bis zu dreißig Jahre reifen. Servieren Sie ihn in großen, bauchigen Gläsern und öffnen Sie die Flasche mindestens eine Stunde vorher, damit sich die Aromen voll entfalten.