Toscana IGT Rosso Il Pareto 2020 Ambrogio e Giovanni Folonari

Qué tipo de vino es

Il Pareto de Folonari es un vino tinto toscano elaborado únicamente con uvas de Cabernet Sauvignon procedentes de Tenuta di Nozzole. Nació en los años ochenta como Supertoscano y la primera cosecha data de 1987. Desde entonces siempre ha mostrado un estilo potente y profundo, con un perfil aromático muy preciso. Ya es complejo en su juventud, pero además puede envejecer durante mucho tiempo en bodega.

De dónde procede

Las uvas proceden de un viñedo de la Tenuta di Nozzole, en el municipio de Greve in Chianti, en colinas situadas entre 330 y 370 metros de altitud. Los suelos son limoso-arcillosos y pobres en elementos gruesos. El proyecto nació de una idea clara: no partir de las variedades autóctonas, sino de la vocación del terruño. Con el tiempo el Cabernet Sauvignon se ha adaptado a estas colinas y aquí muestra un carácter muy propio.

Cómo se elabora

Las viñas se conducen en cordón espoleado bajo. La vendimia se realiza cuando las uvas han alcanzado la plena madurez fenólica. La fermentación tiene lugar en acero inoxidable, con una maceración de unas cuatro semanas que extrae color, taninos y aromas. A continuación el vino envejece al menos 30 meses en barricas y finalmente se afina en botella.

Notas de cata

En copa es rojo púrpura. En nariz es intenso y envolvente: frutos rojos, granada, guinda y ciruela pasa, con matices de incienso, laurel y pimienta negra. En boca es seco y de gran cuerpo, profundo y salino. El final deja recuerdos de aromas terciarios especiados.

Con qué marida

Su estructura y sus taninos lo hacen perfecto para la bistecca alla fiorentina y las carnes rojas a la parrilla. También marida muy bien con la caza, por ejemplo jabalí guisado o liebre, y con brasados de vacuno de larga cocción. Las notas especiadas combinan de maravilla con el cordero a las hierbas. Entre los quesos es ideal con Pecorino Toscano curado.

Cuándo servirlo

Es el tinto que hay que poner en la mesa en cenas de ocasión especial, cuando el plato principal es de carne. Si lo prefieres, también puedes guardarlo: puede envejecer en bodega hasta treinta años. Sírvelo en copas amplias y descórchalo al menos una hora antes, para que los aromas se abran bien.