Toscana IGT Rosso Il Pareto 2020 Ambrogio e Giovanni Folonari

Vilken typ av vin det är

Il Pareto från Folonari är ett toskanskt rödvin gjort enbart på Cabernet Sauvignon från Tenuta di Nozzole. Det kom till på 1980‑talet som en Super-Tuscan och första årgången var 1987. Sedan dess har det alltid haft en kraftfull och djup stil med en mycket tydlig aromprofil. Det är redan komplext i ung ålder men kan också lagras länge i källare.

Var det kommer ifrån

Druvorna kommer från en vingård på Tenuta di Nozzole, i kommunen Greve in Chianti, på kullar mellan 330 och 370 meters höjd. Jordarna är silt- och lerhaltiga och fattiga på grovt material. Projektet föddes ur en tydlig idé: att inte utgå från de inhemska druvorna, utan från terroirets lämplighet. Med tiden har Cabernet Sauvignon anpassat sig till dessa kullar och visar här en helt egen karaktär.

Hur det framställs

Stockarna odlas i låg sporrbeskuren cordon. Skörden sker när druvorna nått full fenolisk mognad. Jäsningen sker i rostfritt stål, med omkring fyra veckors maceration som extraherar färg, tanniner och aromer. Vinet mognar därefter i minst 30 månader på barrique och utvecklas slutligen vidare på flaska.

Smaknoter

I glaset är det purpurrött. Doften är intensiv och omslutande: röda bär, granatäpple, morellkörsbär och katrinplommon, med nyanser av rökelse, lagerblad och svartpeppar. Smaken är torr och fyllig, djup och med tydlig sälta. Avslutet lämnar kvar kryddiga tertiära toner.

Vad det passar till

Strukturen och tanninerna gör det perfekt till bistecca alla fiorentina och grillat rött kött. Det passar också fint till vilt, till exempel vildsvinsgryta eller hare, samt till långkokta oxgrytor. De kryddiga tonerna sitter som hand i handske till örterkryddat lamm. Bland ostar är det idealiskt till lagrad Pecorino Toscano.

När det ska serveras

Detta är det röda vinet att ställa fram vid högtidliga middagar när huvudrätten är kött. Vill du kan du även spara det: det kan lagras i källare i upp till trettio år. Servera i stora kupor och korka upp flaskan minst en timme i förväg, så öppnar sig aromerna ordentligt.