Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore La Casetta 2020 Domini Veneti

Welche Art von Wein es ist

Der Valpolicella Ripasso La Casetta di Domini Veneti ist ein trockener Rotwein von tief rubinroter Farbe mit violetten Nuancen. Er ist das Ergebnis der Ripasso-Technik, die dem Wein Konzentration und Fülle verleiht, ohne das Gleichgewicht zu verlieren. Das Profil ist körperreich und voll, mit einem samtigen und sehr angenehmen Schluck.

Woher er kommt

Die Trauben stammen aus der Valpolicella Classica, im Tal von Negrar, wo Domini Veneti die Weinberge auf 230 bis 450 Metern Höhe bewirtschaftet. Die Weinberge sind nach Südwest ausgerichtet und wachsen auf unterschiedlichen Böden, überwiegend Ton mit Abschnitten aus nummulitischem Kalkstein. Die Reben werden in Doppel-Pergola erzogen und sind etwa fünfzehn Jahre alt.

Wie er hergestellt wird

Der Wein wird aus Corvina, Corvinone und Rondinella gekeltert, gelesen von Ende September bis Anfang Oktober mit manueller Selektion. Nach schonender Pressung mit Entrappung erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur mit einer zwölftägigen Mazeration und geplanten Unterstoßen. Der Wein ruht bis Februar im Edelstahl und durchläuft dann den Ripasso auf den Trester des Recioto, fünfzehn Tage in Kontakt mit täglichem Unterstoßen. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein in Holz und Edelstahl und verfeinert sich in der Flasche.

Verkostungsnotizen

Das Bukett ist intensiv und fein, mit Anklängen an Kirsche und Gewürze. Am Gaumen ist er warm und kraftvoll, voll und samtig, mit Noten von Trockenfrüchten. Der Reichtum des Ripasso zeigt sich in einem konzentrierten, dennoch ausgewogenen Schluck.

Wozu er passt

Er passt zu allen Arten von rotem Fleisch, dem er Struktur und Geschmeidigkeit verleiht. Er harmoniert mit Wild und gereiften Käsen, wo seine Fülle der Persistenz der Aromen standhält.

Wann man ihn serviert

Ein Rotwein für herbstliche und winterliche Abendessen und gesellige Mahlzeiten auf Fleischbasis. Servieren Sie ihn in einem großen Glas, das die Aromen von Kirsche und Gewürzen zur Entfaltung bringt. Er kann rechtzeitig geöffnet werden, damit sich sein intensiver Charakter entspannt.