Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore La Casetta 2020 Domini Veneti

Wat voor wijn het is

De Valpolicella Ripasso La Casetta di Domini Veneti is een droge rode wijn met een diep robijnrode kleur en paarse schakeringen. Hij is het resultaat van de ripasso-techniek, die de wijn concentratie en rijkdom geeft zonder het evenwicht te verliezen. Het profiel is vol en krachtig, met een fluweelzachte en zeer plezierige slok.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen uit de Valpolicella Classica, in de vallei van Negrar, waar Domini Veneti wijngaarden cultiveert tussen 230 en 450 meter boven zeeniveau. De wijngaarden zijn op het zuidwesten georiënteerd en staan op gevarieerde bodems, met overwegend klei en stukken nummulitische kalksteen. De stokken worden geleid in dubbele pergola en zijn ongeveer vijftien jaar oud.

Hoe hij wordt gemaakt

De wijn wordt gemaakt van Corvina, Corvinone en Rondinella, geoogst van eind september tot begin oktober met handmatige selectie. Na zachte persing met ontstelen vindt de gisting plaats bij gecontroleerde temperatuur met een twaalf dagen durende maceratie en geplande onderdompeling van de hoed. De wijn rust in roestvrij staal tot februari en ondergaat daarna ripasso op de Recioto-draf, vijftien dagen in contact met dagelijkse onderdompeling. Na de malolactische gisting rijpt de wijn op hout en roestvrij staal en verfijnt hij op fles.

Proefnotities

Het bouquet is intens en verfijnd, met tonen van kers en specerijen. In de mond is hij warm en vol, rijk en fluweelzacht, met tonen van gedroogd fruit. De rijkdom van de ripasso komt terug in een geconcentreerde maar evenwichtige slok.

Waar hij bij past

Hij past bij alle soorten rood vlees, waaraan hij structuur en zachtheid geeft. Past ook goed bij wild en gerijpte kazen, waar zijn rijkdom de persistentie van de smaken ondersteunt.

Wanneer serveren

Het is een rode wijn voor herfst- en winterdiners en voor gezellige maaltijden met vlees. Serveer in een ruim glas dat de aroma’s van kers en specerijen laat openbloeien. Hij kan tijdig geopend worden zodat het intense karakter van de wijn kan ontspannen.