Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

Was für ein Wein ist das

Valpolicella Ripasso von Dal Moro ist ein Rotwein, der aus den typischen Trauben des Valpolicella produziert wird. Er entsteht durch die Ripasso-Technik auf dem Trester des Amarone, was dem Wein eine solide Struktur und ein komplexes Aromaprofil verleiht. Die Gärung im Edelstahltank und die anschließende Reifung in Holzfässern sorgen für ausgewogene Frische und eine elegante Textur, wodurch der Wein für alle geeignet ist, die einen charaktervollen, aber zugänglichen Rotwein suchen.

Herkunft

Dieser Wein stammt aus dem historischen Gebiet der Valpolicella in der Provinz Verona. Die Weinberge liegen auf 250 bis 450 Metern Höhe auf ton- und kalkhaltigen Böden, die Mineralität und Ausgewogenheit fördern. Die lange weinbauliche Tradition der Region spiegelt sich in der Qualität und Identität des Weins wider.

Herstellungsprozess

Die Trauben werden Anfang Oktober von Hand gelesen und nur die besten Trauben ausgewählt. Nach dem Entrappen gärt der Most temperaturkontrolliert im Edelstahltank. Anschließend erfolgt der Ripasso auf dem Amarone-Trester, bei längerem Kontakt mit den Schalen zur besseren Extraktion von Farbe und Tanninen. Der Ausbau erfolgt weiter in Holzfässern, anschließend reift der Wein im Edelstahltank und in der Flasche, was ihm Stabilität und aromatische Komplexität verleiht.

Verkostungsnotizen

Im Glas präsentiert sich der Valpolicella Ripasso in intensivem Rubinrot mit granatroten Reflexen. Das Bouquet ist weit gefächert, mit Noten von reifer Kirsche, Pflaume sowie süßen Gewürzen wie Vanille und schwarzer Pfeffer. Am Gaumen zeigt er einen mittleren bis vollen Körper, weiche Tannine und eine lebendige Säure, die Struktur und Frische in Einklang bringt. Der Abgang ist lang anhaltend mit Röstaromen und Anklängen von Zartbitterschokolade.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein passt gut zu traditionellen ersten Gängen aus Verona wie Bigoli mit Entenragout und Risotto, insbesondere Amarone-Risotto. Sein ganzes Potenzial entfaltet er zu reichhaltigen Hauptgerichten wie geschmortem Rindfleisch und gegrillten Schweinerippchen. Auch zu internationalen Gerichten wie Fleischschmorgerichten und würzigem Lammbraten macht er eine ausgezeichnete Figur. Seine Struktur unterstreicht würzige Speisen und hebt die organoleptischen Eigenschaften jedes Gerichts hervor.

Servierempfehlung

Valpolicella Ripasso von Dal Moro sollte idealerweise innerhalb von 3-5 Jahren nach der Ernte genossen werden, um seine Frische und Fruchtigkeit optimal zu erleben.