Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

Qué tipo de vino es

Valpolicella Ripasso de Dal Moro es un vino tinto elaborado con las uvas típicas de la Valpolicella. Nace gracias a la técnica del ripasso sobre los orujos del Amarone, lo que le aporta una estructura sólida y un perfil aromático complejo. La fermentación en acero y su posterior crianza en toneles de madera contribuyen a una frescura equilibrada y a una textura elegante, haciendo que este vino sea idóneo para quienes buscan un tinto con personalidad pero fácil de disfrutar.

De dónde procede

Este vino procede de la histórica zona de Valpolicella, en la provincia de Verona. Los viñedos se encuentran entre los 250 y los 450 metros de altitud, en suelos arcillo-calcáreos que aportan mineralidad y equilibrio. La larga tradición vitivinícola de la zona se refleja en la calidad e identidad del vino.

Cómo se elabora

La vendimia manual se realiza a principios de octubre seleccionando solo los mejores racimos. Tras el despalillado, el mosto fermenta en acero a temperatura controlada. Después, el vino lleva a cabo el ripasso sobre los orujos del Amarone y mantiene el contacto con los hollejos para extraer mejor el color y los taninos. La crianza continúa en toneles de madera, y posteriormente el vino madura en acero y reposa en botella, adquiriendo así estabilidad y complejidad aromática.

Notas de cata

A la vista, Valpolicella Ripasso presenta un color rubí intenso con reflejos granates. En nariz es amplio, con aromas de cereza madura, ciruela y especias dulces como la vainilla y la pimienta negra. En boca muestra buen cuerpo, taninos suaves y una acidez vibrante que equilibra la estructura. El final es persistente, con notas tostadas y un matiz de chocolate negro.

Maridajes

Este vino combina bien con primeros platos veroneses como los bigoli con ragú de pato y risottos, especialmente el de Amarone. Se expresa al máximo con platos principales contundentes, como estofado de ternera y costillas de cerdo a la parrilla. Entre los platos internacionales, armoniza con guisos de carne y asados de cordero especiado. Su estructura realza platos sabrosos y resalta las características organolépticas de cada receta.

Cuándo servirlo

Valpolicella Ripasso de Dal Moro es ideal para disfrutar en los 3-5 años siguientes a la vendimia, para apreciar plenamente su frescura y fruta.