Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Ripasso de Dal Moro est un vin rouge élaboré à partir des cépages typiques de la Valpolicella. Il naît de la technique du ripasso sur les marcs d’Amarone, qui confère au vin une structure solide et un profil aromatique complexe. La fermentation en cuves inox puis l’élevage en fûts de bois apportent une fraîcheur équilibrée et une texture élégante, offrant un vin de caractère mais facile d’accès.

D’où vient-il

Ce vin provient de la zone historique de la Valpolicella, dans la province de Vérone. Les vignes sont situées entre 250 et 450 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires qui favorisent minéralité et équilibre. L’antique culture viticole du territoire s’exprime dans la qualité et l’identité du vin.

Comment est-il produit

La récolte manuelle des raisins a lieu début octobre, seuls les meilleurs grappes sont sélectionnées. Après éraflage, le moût fermente dans des cuves inox à température contrôlée. Le vin est ensuite soumis au ripasso sur les marcs d’Amarone et reste en contact avec les peaux pour extraire davantage de couleur et de tanins. L’élevage se poursuit en fûts de bois, puis le vin s’affine en inox avant de reposer en bouteille, procurant ainsi stabilité et complexité aromatique.

Notes de dégustation

À l’œil, le Valpolicella Ripasso se présente avec une robe rubis intense aux reflets grenat. Son nez est ample, avec des notes de cerise mûre, de prune et d’épices douces comme la vanille et le poivre noir. En bouche, il offre une structure moyenne à pleine, des tanins souples et une acidité vive qui équilibre l’ensemble. La finale est persistante, avec des notes toastées et une touche de chocolat noir.

Avec quoi l’accorder

Ce vin accompagne parfaitement les premiers plats véronais comme les bigoli au ragù de canard et les risottos, notamment celui à l’Amarone. Il s’exprime pleinement avec des plats principaux riches, comme le bœuf braisé et les travers de porc grillés. Il accompagne aussi très bien des plats internationaux comme les ragoûts de viande ou l’agneau rôti aux épices. Sa structure valorise les plats savoureux et met en avant les caractéristiques organoleptiques de chaque mets.

Quand le servir

Le Valpolicella Ripasso de Dal Moro est idéal à déguster dans les 3 à 5 ans suivant la récolte pour en apprécier toute la fraîcheur et le fruit.