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Beschreibung
Die Vernaccia di San Gimignano Selvabianca ist ein raffiniertes Ausdruck dieses historischen toskanischen Weinbaues, der nach zertifizierten biologischen Methoden kultiviert wird. Die Trauben stammen von Weinbergen, die sich zwischen 250 und 360 Metern Höhe befinden, auf Böden mit unterschiedlicher Zusammensetzung, die von sandigen und fossilreichen bis hin zu tiefen, mitteldichten Böden variieren.
Die Ernte erfolgt manuell ab der dritten Septemberdekade, mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Nach einer Maischegärung mit ganzen Trauben und einer sanften Pressung erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur in Betontanks und Edelstahltanks. Die Reifung erfolgt weiterhin auf den edlen Hefen bis zur Abfüllung, um die Struktur und aromatische Komplexität zu erhöhen.
Es zeigt sich mit einer strohgelben Farbe und grünlichen Reflexen. In der Nase entfaltet es ein klares und mineralisches Bouquet, mit Aromen von weißfleischiger Frucht, Apfel, Limette, Maiglöckchen, Thymian und Limoncino. Am Gaumen ist es frisch, lebendig und würzig, mit einer straffen Struktur und einem langen, entschlossenen Abgang.
Es passt perfekt zu Tartaren, Carpaccio, leichten Vorspeisen, frittierter Land- oder Meeresfrüchte, weißem Fleisch und Braten.
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