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Beschreibung
Die Vernaccia di San Gimignano Selvabianca ist ein eleganter Ausdruck dieser historischen toskanischen Rebsorte. Die Trauben stammen aus Weinbergen, die auf 250 bis 360 Metern Höhe liegen, auf Böden mit unterschiedlicher Zusammensetzung, von sandig und reich an Fossilien bis hin zu tiefgründigen, mittelschweren Böden.
Die Lese erfolgt ab der dritten Septemberdekade von Hand mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Nach einer Mazeration auf den Schalen der ganzen Beeren und einer sanften Pressung erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur in Beton- und Edelstahltanks. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe bis zur Abfüllung, um dem Wein mehr Struktur und aromatische Komplexität zu verleihen.
Er präsentiert sich in strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen. In der Nase zeigt er ein klares, mineralisches Bouquet mit Aromen von weißfleischigen Früchten, Apfel, Limette, Maiglöckchen, Thymian und Zitronenmelisse. Am Gaumen ist er frisch, lebendig und würzig, mit straffer Struktur und langem, entschlossenem Abgang.
Passt hervorragend zu Tatar, Carpaccio, leichten Vorspeisen, frittierten Gerichten aus Meer oder Land sowie zu weißem Fleisch und Braten.
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