Vin Santo del Chianti DOC Fattoria dei Barbi

Der Vin Santo del Chianti der Fattoria dei Barbi ist ein süßer Wein, der für Gastfreundschaft und toskanische Tradition steht. Er wird seit 1870 produziert und die Kellerei besitzt eine der komplettesten und renommiertesten Sammlungen von Vin Santo in der Toskana und weltweit. Seine Produktion ist begrenzt, aufgrund der niedrigen Erträge und der Komplexität des Vinifizierungsprozesses.

Hergestellt aus Trebbiano, Malvasia und Sangiovese, werden die Trauben bis Dezember auf Gitter getrocknet, um eine hohe Zuckerkonzentration zu erreichen. Nach sanftem Pressen wird der Most in kleine Eichenfässer transferiert, wo er langsam mit Kontakt zur "Mutter", dem reichen Hefesatz vorheriger Produktionen, vergärt und reift und so sein charakteristisches Aromaprofil entwickelt.

Mit einer bernsteinfarbenen Farbe bietet er in der Nase ein komplexes Bouquet mit Noten von Rosinen, kandierten Früchten und Nüssen, begleitet von einem zarten Duft von Kastanienhonig. Am Gaumen ist er harmonisch und samtig, mit einer Süße, die durch die Wärme des Alkohols ausgewogen wird, und einem langen, umhüllenden Finish.

Perfekt zu klassischen toskanischen Cantucci und Trockengebäck, passt er auch hervorragend zu gereiftem Hartkäse und Leberpastete, wenn er kühler serviert wird.