Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Villa Sandi

Vigneti delle Dolomiti IGT Sauvignon Blanc Vette 2025 San Leonardo

Prosecco DOC Extra Dry Torresella

Sancerre AOC Les Lorys 2024 Marquis de Goulaine

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Santa Margherita

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kellerei Terlan

Prosecco Brut Rosé DOC Serena 1881

Prosecco Extra Dry Rosé DOC Velére 2025 Astoria

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Schreckbichl

Friuli Sauvignon Blanc DOC 2025 Cormòns

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Strada di Guia 109 Foss Marai

Terre Siciliane IGT Sauvignon Blanc Mamarì 2025 Cantine Fina

Prosecco DOC Treviso Extra Dry Serena 1881

Friuli DOC Sauvignon Blanc Turranio 2025 Bosco del Merlo

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Kellerei Terlan

Prosecco DOC Bio Extra Dry Alberto Nani

Marlborough GI Sauvignon Blanc 2025 Mount Riley

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2023 Elena Walch

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