Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Prosecco Biologico DOC Serena 1881

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Kellerei Bozen

Langhe DOC Sauvignon 2022 La Spinetta

Collio DOC Sauvignon 2024 Villa Russiz

Vin de France Sauvignon Blanc 2025 La Sablette

Friuli DOC Grave Sauvignon 2022 La di Motte

Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

Prosecco DOC Extra Dry Brilla!

Prosecco DOC Organic Millesimato 2024 Canti

Soave DOC Colli Scaligeri 2021 Sandro De Bruno

Prosecco DOC Brut LX Luxury 2023 Sant'Orsola

Veneto IGT Bianco Passionesentimento 2024 Pasqua

Prosecco Treviso Brut DOC Il Vino dei Poeti 2024 Bottega

Stellenbosch IG Sauvignon Blanc The Jackal's Dance 2023 Neethlingshof Estate

Prosecco DOC Treviso Extra Brut Viaventi Masottina

Trentino DOC Sauvignon Blanc 2025 Cantina La-Vis

Tasmania IG Sauvignon Blanc Hughes & Hughes 2021 Mewstone Wines

Prosecco DOC Extra Dry Martini

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