Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Montefalco Sagrantino DOCG 25 Anni 2021 Arnaldo Caprai

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0,75 ℓ
95
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Irpinia DOC Aglianico Celsì 2018 Fiorentino

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Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

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Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

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91
96
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Chianti Classico DOCG Fonterutoli 2023 Marchesi Mazzei

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Cannonau di Sardegna DOC Medeus 2024 Sella & Mosca

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Masseria Ficarigna

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Notte Rossa

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Irpinia DOC Aglianico 2021 Bosco del Sabato

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Primitivo di Manduria DOP Lu Rappaio 2024 Masca del Tacco

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Primitivo di Manduria DOC Talò 2023 San Marzano

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Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

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Sangiovese di Romagna Riserva DOC Laurento 2023 Umberto Cesari

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Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Antonelli

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Chianti Classico DOCG Ama 2023 Castello di Ama

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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

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92
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Rosso di Montepulciano DOC 2024 Poliziano

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Poliziano

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Langhe Nebbiolo DOC 2024 Poderi Luigi Einaudi

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