Quand le ragù rencontre le bon vin - Les rouges italiens parfaits pour accompagner les plats traditionnels

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Chianti Classico DOCG Contessa di Radda 2022 Geografico

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Poliziano

Chianti Classico Gran Selezione DOCG San Lorenzo 2021 Castello di Ama

Cannonau di Sardegna DOC Ondas 2023 Cantina di Santadi

Irpinia DOP Aglianico Blu Onice 2020 Nativ

Taurasi DOCG Radici 2019 Mastroberardino

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Beni di Batasiolo

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2023 Tenuta Ulisse

Montefalco Sagrantino DOCG Collepiano 2021 Arnaldo Caprai

Primitivo di Manduria DOC 2023 Notte Rossa

Langhe DOC Baccanera 2022 Lo Zoccolaio

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

Barbera d'Alba DOC Peiragal 2023 Marchesi di Barolo

Chianti Classico DOCG Riserva Contessa di Radda 2020 Geografico

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva 2020 Tor Del Colle

Barbera d'Asti DOCG Montebruna 2022 Braida

Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

Rosso di Montalcino DOC 2024 La Poderina