Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta di Nozzole La Forra 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

Chianti Classico DOCG 2023 Castello Monsanto

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Badia a Passignano 2022 Marchesi Antinori

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2020 Notte Rossa

Taurasi DOCG Rue 333 2019 Nativ

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Vigna Vetum 2020 Terzini

Montefalco Sagrantino DOCG Chiusa di Pannone 2019 Antonelli

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Chianti Classico DOCG Campo al Moro 2021 Cecchi

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castellare di Castellina

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

Chianti Classico DOCG Riserva 2019 Tenuta Casenuove

Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Antonelli

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

Sangiovese di Romagna Riserva DOC Laurento 2022 Umberto Cesari

Cannonau di Sardegna DOC Ondas 2023 Cantina di Santadi

Chianti Classico DOCG Riserva Contessa di Radda 2021 Geografico

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