Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta di Nozzole La Forra 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

Chianti Classico DOCG 2023 Castello Monsanto

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Badia a Passignano 2022 Marchesi Antinori

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2020 Notte Rossa

Taurasi DOCG Rue 333 2019 Nativ

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Vigna Vetum 2020 Terzini

Montefalco Sagrantino DOCG Chiusa di Pannone 2019 Antonelli

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Chianti Classico DOCG Campo al Moro 2021 Cecchi

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castellare di Castellina

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

Chianti Classico DOCG Riserva 2019 Tenuta Casenuove

Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Antonelli

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

Sangiovese di Romagna Riserva DOC Laurento 2022 Umberto Cesari

Cannonau di Sardegna DOC Ondas 2023 Cantina di Santadi

Chianti Classico DOCG Riserva Contessa di Radda 2021 Geografico

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