Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Chianti Classico DOCG Riserva Il Poggiale 2022 Castellare di Castellina

Chianti Classico DOCG 2021 Tenuta Casenuove

Chianti Classico DOCG Riserva Lareale 2021 Lamole di Lamole

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

Langhe DOC Sito Moresco 2023 Gaja

Cannonau di Sardegna DOC Mamuthone 2022 Giuseppe Sedilesu

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Beni di Batasiolo

Chianti Classico DOCG 2024 Castellare di Castellina

Rosso di Montalcino DOC 2021 Terre Nere

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Poderi Luigi Einaudi

Montefalco Sagrantino DOCG Memoira 2017 Còlpetrone

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2021 Borgo del Mandorlo

Primitivo di Manduria DOC Stilio 2022 Mottura

Primitivo di Manduria DOC Villa Santera 2023 Leone de Castris

Montefalco Sagrantino DOCG Chiusa di Pannone 2019 Antonelli

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Bogliona 2020 Scarpa

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Riserva DOCG Opi 2016 Fantini Farnese

Cannonau di Sardegna DOC Noras 2022 Cantina di Santadi

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