Quand le ragù rencontre le bon vin - Les rouges italiens parfaits pour accompagner les plats traditionnels

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Primitivo di Manduria DOC Talò 2023 San Marzano

Rosso di Montalcino DOC 2023 Villa da Filicaja

Chianti Classico DOCG Riserva Marchese Antinori 2023 Marchesi Antinori

Langhe DOC Nebbiolo Bartomè 2023 Borgogno

Montefalco Sagrantino DOCG Memoira 2016 Còlpetrone

Rosso di Montalcino DOC 2023 Col d'Orcia

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2020 Notte Rossa

Barbera d'Asti DOCG Lequilibrio 2022 Montalbera

Langhe DOC Nebbiolo 2025 Bel Colle

Cannonau di Sardegna DOC Perdas Longas 2023 Francesco Cadinu

Langhe DOC Nebbiolo 2024 Luigi Pira

Aglianico del Vulture DOC Teodosio 2021 Basilisco

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2016 Adanti

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Villa a Sesta

Chianti Classico DOCG 2023 Rocca delle Macie

Barbera d'Alba DOC Bricco Angelini 2022 Gemma

Barbera d'Alba DOC Vigna Francia 2023 Giacomo Conterno

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Poderi Luigi Einaudi