Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Bibbiano

Barbera d'Alba DOC Raimonda 2024 Fontanafredda

Montepulciano d'Abruzzo DOC Jorio 2023 Umani Ronchi

Montepulciano d'Abruzzo DOC Cocciapazza 2021 Torre dei Beati

Barbera d'Alba DOC Vigna Francia 2023 Giacomo Conterno

Barbera d'Asti DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Rosso di Montalcino DOC 2023 Caparzo

Taurasi DOCG Fatica Contadina 2016 Terredora

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Dei

Montepulciano d'Abruzzo Riserva DOC Mo 2020 Cantina Tollo

Romagna Superiore DOC Sangiovese Monnalisa 2021 Leonardo da Vinci

Romagna Superiore Riserva DOC Sangiovese Avi 2021 San Patrignano

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Poggio Rosso 2020 San Felice

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Beni di Batasiolo

Irpinia Aglianico DOC Redimore 2023 Mastroberardino

Barbera d'Asti DOCG 2023 Duchessa Lia

Chianti Classico DOCG Riserva Lucarello 2021 Borgo Salcetino

Barbera d'Alba DOCG Granera Alta 2024 Cascina Chicco

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