Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Bibbiano

Barbera d'Alba DOC Raimonda 2024 Fontanafredda

Montepulciano d'Abruzzo DOC Jorio 2023 Umani Ronchi

Montepulciano d'Abruzzo DOC Cocciapazza 2021 Torre dei Beati

Barbera d'Alba DOC Vigna Francia 2023 Giacomo Conterno

Barbera d'Asti DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Rosso di Montalcino DOC 2023 Caparzo

Taurasi DOCG Fatica Contadina 2016 Terredora

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Dei

Montepulciano d'Abruzzo Riserva DOC Mo 2020 Cantina Tollo

Romagna Superiore DOC Sangiovese Monnalisa 2021 Leonardo da Vinci

Romagna Superiore Riserva DOC Sangiovese Avi 2021 San Patrignano

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Poggio Rosso 2020 San Felice

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Beni di Batasiolo

Irpinia Aglianico DOC Redimore 2023 Mastroberardino

Barbera d'Asti DOCG 2023 Duchessa Lia

Chianti Classico DOCG Riserva Lucarello 2021 Borgo Salcetino

Barbera d'Alba DOCG Granera Alta 2024 Cascina Chicco

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