Gnocchi mit Ragù sind ein zeitloser Klassiker unter den italienischen ersten Gängen, bei dem die Zartheit der Kartoffeln und die Fülle der Fleischsauce nach Weinen verlangen, die Würze, Säure und Struktur in Balance halten. Für die traditionelle Version nach Bologneser oder kampanischer Art bieten ein Chianti Classico oder ein Cerasuolo d'Abruzzo eine ausgewogene Kombination: Die Säure und Tanninstruktur des Sangiovese oder die lebhafte, fruchtige Frische des Cerasuolo schneiden durch die Fülle, ohne die Zartheit der Gnocchi zu übertönen. Wird das Gericht stattdessen mit einer großzügigen Prise Parmigiano serviert oder in einer etwas reichhaltigeren Variante, hilft die Spritzigkeit eines trockenen Lambrusco, den Gaumen mit einem lebendigen, angenehmen Akzent zu erfrischen.

Wenn das Ragù intensiver und würziger wird oder mit aromatischen Fleischsorten wie Wildschwein, Lamm oder Wurst zubereitet ist, braucht es Weine mit mehr Körper und Wärme. Ein Primitivo oder ein Syrah harmoniert hervorragend mit den würzigen Noten und gehaltvolleren Saucen, dank ihrer Beerenaromen und des weichen, schmeichelnden Trinkflusses. Für besonders opulente Interpretationen, lange geschmort oder mit geschmolzenem, gereiftem Käse angereichert, liefert ein Malbec schließlich die richtige strukturelle Kraft und samtige Tannine, die jeden Bissen tragen.

Mendoza IG Malbec 2024 Catena Zapata

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0,75 ℓ
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Mendoza IG Malbec Mariflor 2022 Bodega Rolland

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Barossa Valley IG Shiraz Portrait 2023 Peter Lehmann

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Gigondas AOC Rouge 2021 E. Guigal

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Saint-Joseph AOC Rouge 2020 E. Guigal

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Mendoza IG Malbec 2021 Achaval Ferrer

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Primitivo di Manduria DOC Riserva 2020 Notte Rossa

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Magnum 1,5 ℓ, In Holzkiste
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Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

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0,75 ℓ
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Sicilia DOC Syrah Il Tatto 2019 Abbazia Santa Anastasia

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Campania IGT Aglianico 2022 Mastroberardino

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Wahluke Slope AVA Syrah KV Milbrandt 2022 House of Smith

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95
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Valle de Uco IG Malbec Serie A 2024 Familia Zuccardi

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Malbec 2025 Finca Las Moras

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Puglia IGP Rosato Zinfandel Gently Crushed 2024 The Wanted

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Mendoza IG Malbec L10 Premium 2021 Bodegas Bianchi

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Toscana IGT Syrah Linarius 2023 Leonardo da Vinci

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0,75 ℓ
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Terre Siciliane IGT Syrah Rinazzo 2021 Pellegrino

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0,75 ℓ
12,10 €
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Saint-Joseph AOC 2024 Victor Berard

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21,30 €
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