Tagliatelle mit Pilzen

Tagliatelle mit Steinpilzen verlangen nach Weinen, die die Waldaromen begleiten, die Porosität der Eiernudeln aufnehmen und die Zartheit der Sauce respektieren. Unter den strukturierten Weißen bieten ein Pinot Bianco aus Alto Adige oder ein Fiano d'Avellino die richtige Herzhaftigkeit und Weichheit, um den Pilz einzuhüllen, ohne ihn zu überdecken. Bei den leichten, feinen Rotweinen gilt als Paradepaarung ein Pinot Nero aus Alto Adige oder ein Etna Rosso: Ihre ausgeprägte Säure und Noten von Unterholz und zarten Gewürzen verschmelzen perfekt mit dem erdigen Aroma der Steinpilze.

Wird das Rezept gehaltvoller und cremiger, vielleicht mit Butter, Sahne oder Käse abgerundet, bieten ein Nebbiolo oder ein Barbera d'Asti die nötige Frische und ein Gefüge sanfter Tannine, das den Gaumen bei jedem Bissen reinigt. Werden den Tagliatelle hingegen würzigere und kräftigere Zutaten wie Wurst oder knuspriger Speck hinzugefügt, sorgen ein Rosso di Montalcino oder ein Lagrein dank ihrer schönen Struktur und Anklängen von roten Früchten und Pfeffer für Balance in der fetten, würzigen Komponente des Gerichts.

Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Adler von Klausen

Barbaresco DOCG 2023 Produttori del Barbaresco

Langhe DOC Nebbiolo 2024 Sabaudo

Barolo DOCG 2022 Sabaudo

Champagne AOC Grand Cru Ambonnay Brut Rosé Cuvée 2 Secondé Simon Laurier

Champagne AOC Grand Cru Brut Cuvée 1 Tradition Jacques Rousseaux Laurier

Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

Barbaresco DOCG 2022 Sabaudo

Barbera d'Alba DOC 2024 Sabaudo

Champagne AOC Blanc de Noirs Grand Cru Brut Blondel

Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir Riserva Trattmann 2023 Girlan

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

Barolo DOCG Riserva 2018 Beni di Batasiolo

Sicilia Menfi DOC Fiano Cometa 2024 Planeta

Gattinara DOCG Tre Vigne 2022 Travaglini

Gattinara DOCG 2023 Travaglini

Gattinara Riserva DOCG 2020 Travaglini

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