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Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller-Thurgau 2025 Adler von Klausen

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Kloster Neustift

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2025 Sella & Mosca

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Franciacorta DOCG Brut Cuvée Real Antica Fratta

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Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

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Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 48 Edizione 48 Ca' del Bosco

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva 2022 Blumenfeld

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Contadi Castaldi

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Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Ritterhof

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Franciacorta DOCG Rosé Demi Sec Montina

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Kellerei Terlan

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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