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Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

0,75 ℓ
75 €
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller-Thurgau 2025 Adler von Klausen

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0,75 ℓ
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Trilogie Alma Assemblage de Bellavista, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Boîte en carton précieux
Trilogie Alma Assemblage de Bellavista
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Abbazia di Novacella

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0,75 ℓ
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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2025 Sella & Mosca

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0,75 ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Cuvée Real Antica Fratta

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0,75 ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

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Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
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Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 48 Edizione 48 Ca' del Bosco

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Magnum 1,5 ℓ
92
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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva 2022 Blumenfeld

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Contadi Castaldi

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Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

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0,75 ℓ, En étui
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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Ritterhof

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Franciacorta DOCG Rosé Demi Sec Montina

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Cantina Terlano

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Cantina Terlano

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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