Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Sanct Valentin 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Goldmuskateller 2024 Blumenfeld

Franciacorta DOCG Millesimato Vintage Collection Dosage Zéro 2021 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sauvignon 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Adler von Klausen

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2025 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Adler von Klausen

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Tenuta Ulisse

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Contadi Castaldi

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2025 Zaccagnini

Franciacorta DOCG Brut Rosé Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2025 Siddùra

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva 2023 Blumenfeld

Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 48 Edizione 48 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Cantina Caldaro

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