Atún fresco

En primavera y verano, el atún fresco está presente en muchos platos, destacando por el equilibrio entre la calidad de la materia prima y la sencillez de la preparación. Entre las elaboraciones más representativas se encuentran la tagliata di tonno, a menudo servida con costra de hierbas o semillas, y las preparaciones crudas como la tartar, donde la frescura del pescado se realza con notas cítricas. De especial valor histórico son las recetas tradicionales de Cerdeña y Sicilia, como el tonno alla carlofortina o las preparaciones agridulces, que reflejan la antigua cultura de las almadrabas mediante combinaciones de sabores intensos y complejos.

El maridaje con vino requiere una selección capaz de acompañar la textura y la moderada grasa de este pescado. Para las preparaciones a la parrilla o crudas, se recomiendan vinos blancos con buena estructura y una acidez destacada, como el Vermentino di Sardegna o el Fiano di Avellino. La naturaleza carnosa del atún permite además combinarlo con rosados con cuerpo, como el Cerasuolo d’Abruzzo, o con tintos ligeros y de taninos suaves servidos frescos, entre los que destaca el Frappato. Ante elaboraciones más complejas o especiadas, un espumoso de Metodo Classico bien evolucionado asegura la persistencia necesaria y una correcta limpieza del paladar.

Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre AOC 2023 Domaine de Vauroux

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Cantina di Bolzano

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Vintage Collection 2020 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Trilogía Alma Assemblage de Bellavista, 3 botellas de 0,75 ℓ, Preciosa caja de cartón

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Contadi Castaldi

Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero Riserva DOC Saltner 2022 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2022 Cantina di Bolzano

Chablis Premier Cru Vaucoupin AOC 2024 Domaine Michaut

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Rosé Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Cuvée 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Elena Walch

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