Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Andrian Kellerei

Franciacorta DOCG Riserva Brut Casa delle Colonne 2015 Fratelli Berlucchi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2022 Enrico Gatti

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Adler von Klausen

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2020 Mirabella

Chablis AOC 2023 Jaffelin

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2019 La Roncaia

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Marjun 2023 Tramin Kellerei

Friuli Colli Orientali DOC Refosco dal Peduncolo Rosso di Cialla 2016 Ronchi di Cialla

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Filari di Mazzon 2023 Carlotto

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Grüner Veltliner 2023 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige DOC Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore 2025 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Kaltern Kellerei

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Kloster Neustift

Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2025 Cantina Tani

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