Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Fass Nr. 9 2025 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet-Merlot Ramus 2019 Ritterhof

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Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Impronta del Fondatore 2025 Santa Margherita

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Cantina di Bolzano

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

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Franciacorta DOCG Brut Satèn 2022 Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2021 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner R 2023 Köfererhof

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Volpe Pasini

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Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Louis Jadot

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2021 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2021 Kettmeir

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Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2019 La Roncaia

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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2021 Ritterhof

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Chablis AOC Grand Cru Bougros 2023 Patrick Piuze

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Riesling 2023 Cantina Valle Isarco

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Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

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Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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