Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet-Merlot Ramus 2019 Ritterhof

Friuli Colli Orientali DOC Refosco dal Peduncolo Rosso di Cialla 2016 Ronchi di Cialla

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2024 Sirch

Südtirol - Alto Adige DOC Appius 2020 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Ritterhof

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Doss 2024 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Moscato Giallo 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige Riesling DOC Harrer 2024 Colterenzio

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Friulano 2024 Fantinel

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Tramin

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Vigna Ganger 2021 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Turmhof Pinot Nero 2023 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Grüner Veltliner 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2023 Cantina Caldaro

Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Louis Jadot

Petit Chablis AOC Pas Si Petit 2024 La Chablisienne

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