Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

Chablis AOC 2024 Jean-Marc Brocard

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Kettmeir

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2024 Volpe Pasini

Franciacorta DOCG Cuvée Brut Rosé Monogram

Südtirol - Alto Adige DOC Appius 2020 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lyra 2023 Nals Margreid

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Millesimato 2018 Santa Lucia

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Alto Adige DOC Merlot 2023 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Veltliner 2022 Köfererhof

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2022 Hartmann Donà

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Hofstätter

Franciacorta DOCG Millestimato Brut Nature Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2023 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Riesling 2023 Cantina Valle Isarco

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