Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

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91
89,90 
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Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

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29 
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Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

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Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino RiNera 2023 Ronchi di Cialla

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21,60 
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Chablis AOC 2023 Domaine de Chaude Écuelle

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2024 Eisacktaler Kellerei

0,75 ℓ
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13,50 
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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2021 Ritterhof

0,75 ℓ
90
91
27,40 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  36,53 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Schiava Hexenbichler 2024 Tramin Kellerei

0,75 ℓ
13 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  17,33 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Veltliner 2022 Köfererhof

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Chablis AOC 1er Cru Les Séchets 2023 Patrick Piuze

0,75 ℓ
83 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  110,67 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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37,30 
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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Bianco Berg 2023 Schreckbichl

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18,90 
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Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Pinot Bianco 2024 H. Lun

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13,70 
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Cerasuolo d'Abruzzo DOC Anfora 2023 Cirelli

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige Riesling DOC Hochkofler 2025 Kellerei Bozen

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürtztraminer 2023 Hartmann Donà

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

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92
95
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